新鲜地瓜含有大量淀粉，膳食纤维苏，丰富的维生素，胡萝卜素，非常少的脂肪，是人们日常生活中经常食用的食材，地瓜制成干，经过日晒后，胡萝卜素被紫外线破坏掉，营养成分有所降低，而且维生素多不稳定，也被破坏掉了，但膳食纤维素还是很丰富的，而且地瓜经过晒至，水分蒸发，糖分存留，口感更加甘甜劲道，是天然的蜜饯！不过，也由于糖分过高，因此不宜过多食用。
