1、用手握住活海参，用剪刀剖开腹部，除去内脏。海参加盐搓揉后，用清水洗去粘液备用。 2、炒锅刷干净，添凉水马上下海参，中火烧。 3、随着水温的升高，海参内部的盐分及苦涩味会慢慢地溶解在水中，水沸后马上将海参捞出。水大开时，再放入海参，待苦涩味已尽而且口感脆嫩时捞出，让其自然凉却。 4、淘米水加热开后冷到和海参温度相当时，放入海参。 5、把海参放在冰箱中冷藏2-3天，中间每天换一次水。 6、用发好的海参再做其他菜肴即可。
注意要点： 1、焯水的海参不要投入冷水中浸泡，这样会使海参变硬。 2、制作鲜活海参菜肴时，动作应迅速，如果烹调时间过长，蛋白质过分凝固，口感发硬，影响食用效果。 3、活海参菜肴的芡汁必须紧一些，以芡汁紧裹原料为宜，如果芡汁较薄，海参很快出汤，使芡汁不能包裹在海参上，影响菜肴的味道。
