菜籽油适量（40-50g），冷油下锅，加入两至三匙白砂糖（单晶冰糖也可，量可以根据口味适当调整）。开小火，慢慢翻炒，糖会渐渐融化，最后糖会成为深褐色流质。继续翻炒，锅中会逐步出现棕黄色的小泡泡，这时注意力要集中，等大部分糖变成泡泡状，糖色就炒好了，倒入卤汤中，这样卤出的熟食就会色泽红亮。
