臭豆腐制作中长的颜色，各地区有所不同，有的地方是黑灰色，有的是灰白色，有的是焦黄色。
我国知名的臭豆腐有：
一，长沙臭豆腐，其制作中长黑灰色。
特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻；
二，南京臭豆腐，其制作中长灰白色。
特点：初闻奇臭，入口奇香；
三，台湾臭豆腐，其制作中长焦黄色。
特点：表面酥脆，入口奇香；
四，绍兴臭豆腐，其制作中长黑灰色。
特点：外酥里嫩，清咸奇鲜。
