1、选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中被氧化。看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同程度沉淀。
2、选油时看品牌，大品牌比小品牌或散装油还是有保障一些。
3、买油时看色泽，色泽能反映油的质量好坏，那些有杂质、颜色暗淡或呈棕褐色的质量一般不好。
4、看外包装，商标、保质期、出厂日期一定要看仔细，别买过期或即将过期的油，要防假冒品牌的仿冒。
5、辨味道，各种食用油加热到50摄氏度左右容易通过味道来鉴别，发现味道不纯或者有苦涩、酸、麻等异味，表明这种食用油掺有杂质或者已经过期变质，是不能食用的。
6、闻香味，油也是有气味的，取几滴油放手心慢慢揉搓至发挥，有杂味、添加香精的油香味肯定很快就消散，好油味道是均匀的。
7、取少量油冷冻。用一个干净透明的玻璃瓶中装些食用油放入冰箱冷冻后取出来察色。如果整瓶颜色一致则该油纯正，若颜色明显分层则说明该油有杂质。
8、把油加热看状态。在锅中把油加热至大约150摄氏度，若含水量大的油就会有吱吱的响声且泡沫也会多。如果锅底有焦糊现象，则说明油中加有淀粉类物质。
