腊八蒜：在阴历腊月初八时泡制的蒜称腊八蒜。
材料：蒜头1000克，醋500克。
做法：
1、选用一干净器皿，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先倒入醋，再加入白糖，拌匀，置于10度至15度的条件下，泡制10天即成；
3、根据蒜的泡绿程度选择食用。
注意：一般选用紫皮蒜，腌出的蒜酸辣味浓。蒜和醋的比例可自行掌握，但一般以醋没入蒜为好。选择玻璃器皿可以看到蒜变绿的程度。选择米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜，不宜用老陈醋，应放置于阴凉无阳光处。
