红蒜和白蒜区别有外观不同、分布范围不同、口感不同。红蒜外皮紫皮红色，茎瓣（蒜瓣）肥大，一股6—9瓣。白蒜蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白。红皮大蒜是乐都地区的主栽品种。由乐都县科技人员在当地红皮蒜中经多年提纯繁殖选成。现种植面积达300公顷，到目前，已远销到日本、韩国等地，年销量达10万公斤，得到了国内外客商的好评，已成为宾馆、饭店、市民、农家餐桌上不可缺少的调味品之一。白蒜分布于嘉定。相传嘉定白蒜始种于南宋，明末清初就外销南洋各地。据记载，民国27年（1938年），嘉定白蒜种植面积就达4000亩，总产800吨。
