腐竹是用大豆做成的，它是在磨豆腐的过程中产生的。在磨大豆做豆腐的时候，表面会有一层膜，将这层膜挑起就是我们常吃的腐竹了。腐竹适合清炒，也适合做成凉卤菜或者下火锅吃。那么哪种腐竹比较好呢？
腐竹是由大豆制成的。 好的腐竹是淡黄色略带光泽； 具有腐竹固有的香味，无其他异味； 枝条或树叶状，脆且易折断，条状折断有空洞，无霉斑、杂质、虫蛀。 劣质腐竹呈黄白色，色泽鲜艳，或呈灰黄色、黄褐色、暗色； 发霉、酸、刺鼻等难闻的异味； 断枝或碎块较多，有很多实心条，有霉斑、昆虫、杂质较多。
购买时，到较大的超市、专卖店或正规农贸市场购买，并仔细核对产品标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如果没有或过期请勿购买。
1.看外观和颜色。 腐竹最好是小麦黄色，略带光泽。 好的浴霸，面对光线，可以看到瘦肉纤维组织的痕迹。 再看腐竹的断面，蜂窝镂空的质量更好。
2.闻气味。 浴霸由大豆制成，闻起来像豆子。 没有异味的腐竹是劣质的。 如果有其他气味，如苦味、酸味等，请勿购买。
3.用水浸泡。 你可以把买回家的腐竹打碎，在水中浸泡一小段时间。 浸泡后的水呈淡黄色，不浑浊，质量好。
4.看质地。 好的腐竹坚硬易折，质地比较脆，容易折断。 不容易碎的东西可能加了淀粉。 这种浴霸很结实，不会动，也不容易折断。
浸泡腐竹时，最好用冷水浸泡，这样不仅不会失去腐竹的味道，而且外观也会整齐干净。 但是，用冷水浸泡腐竹需要很长时间，通常需要4到6个小时。 如果赶时间，可以用温水代替冷水，这样也可以让腐竹浸泡在同样的软硬中，时间可以缩短一半。 不要将腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均，甚至外烂内硬。
