在丸子馅料里加鸡蛋,会使丸子内部鲜嫩,想要达到外焦里嫩则需掌握好炸丸子的火候。操作如下:
1、油温烧到120度左右,下丸子。一直保持油温,直到把丸子炸熟。
2、迅速把油温提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黄色,然后沥干油分起锅。
注意:低油温炸丸子时,要把丸子炸熟透,但时间不宜太长,太长就达不到嫩的效果。提升油温速度要快,短时间内把颜色炸至金黄。