1、菠菜、油菜、茼蒿等叶绿蔬菜含有大量的硝酸盐，不能炒熟后过夜食用；
2、因为存放时间太长就会转变成亚硝酸盐了；
3、亚硝酸盐会阻碍身体血液内的携氧性，食用亚硝酸盐超标的菜后1小时左右便会出现呕吐、腹泻等中毒反映，严重时会危及生命。
