带鱼去鳞后，先使用精盐水清洗，洗净后再用精盐腌渍10分钟左右后烹调，即可减轻腥味。因为精盐具有较高的渗透压，一方面精盐扩散到鱼体细胞内部，由于味的消杀作用(两种以上不同的呈味物质混合后，每种味都减弱的现象)能减除鱼腥味，另一方面鱼体内细胞内液的浓度低于外部盐溶液的浓度，使细胞内的腥味物质通过细胞膜向外部扩散，从而起到消除异味的作用。
