大蒜发黄是黄曲霉素吗

大蒜在日常生活中用的还是挺多的，除了炒菜去腥气提味之外，还可以消毒杀菌、去异味，非常实用。大蒜蒜头每次炒菜的时候用的并不多，所以一个蒜头可以用很久，也因此大蒜放久了会出现发黄的情况。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

大蒜怎样剥既快又不辣手？

1、需要准备一个啤酒瓶盖；

2、用盖子的边缘刮大蒜顶部，顶部剥开之后就可以去皮了。

3、刮完后，外皮可以直接撕掉，用这种方法剥蒜手指不会扣痛，不会伤指甲。

大蒜发黄是黄曲霉素吗

大蒜中的蓝色色素转化为蒜黄素，大蒜将变黄。如果没有变质和腐烂，则不会影响正常食用；因为在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现了蓝色色素。但是，由于蒜蓝素本身不稳定，因此一些大蒜素开始逐渐变成蒜黄素，并出现黄色。普通的绿色腊八蒜是蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

而黄曲霉素一般出现在发霉的大蒜上，如果大蒜能看到有霉点，而且有发霉的味道，就不要再吃了。霉菌里面的毒素除了会在霉点上，在大蒜其他部位也有毒素的，吃了容易出现中毒的情况。

大蒜放久了为什么会发芽

大蒜发芽的原因是它放久了就会进入休眠期，而且大蒜本身就是种子，只要接触到它可以生长的环境，它就会发芽。这也是大多数食物发芽的根本原因。

大蒜于每年的六月收获，并在炎热的夏天休眠。大蒜最佳发芽温度为15℃～20℃，当秋天的天气转凉时，它会从休眠状态中醒来，发芽并成长。如果存在水分，温度和空气等条件，种子将发芽。