通常指热量。
包括：碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、纤维素。
碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为单一碳水化合物及复合碳水化合物。主要存在於精制糖类、蔬菜以至奶类制品.复合碳水化合物则主要存在於淀粉质食物中。
蛋白质是由氨基酸组成。身体能自行制造,毋须依赖食物提供；身体不能制造，有赖食物提供。差不多一半的氨基酸是由身体自行制造，其余的则靠食物提供.。蛋白质主要可分为动物蛋白质及植物蛋白质。
纤维又称粗糙食物。是植物性食物中无法消化的部分，主要来自谷物的外壳、水果的皮及果肉及蔬菜中坚韧的纤维质.由於消化酵素未能分解这些纤维质，故纤维是无法经肠胃被人体吸收。
