酸枣热量高的原因是加了许多糖，酸枣肉中含有较为丰富的碳水化合物，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等矿物质和多种维生素，其适应性较普通枣强，花期很长，可为蜜源植物。
酸枣属于原始野生品种，通过嫁接可转型为各种不同外形的大枣，也可通过自身基因组的万年进化成为各种品味和不同形状的大枣。酸枣的种类大概分为：苹果型、鸭蛋形和介于这两种之间的另一种类型。
