海带细胞内含有叶绿素、胡萝卜素、墨角藻黄素和大量的叶黄素等，其中起光合作用的是叶绿素和胡萝卜素，叶黄素使之呈现褐色。
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
