大蒜喜好冷凉的环境条件，其生长适宜温度为12到25摄氏度；
在3到5摄氏度时即可萌芽发根；
茎叶生长适温为12到16摄氏度；
花茎和鳞茎发育适温为15到20摄氏度；
当超过26℃以上时，植株生理失调，茎叶逐渐干枯。
如果温度过高，鳞茎停止生长，转入休眠状态。如果温度过低，大蒜将会死亡。
