螃蟹的挑选基本上以鲜活为准则。方法如下：
1、 用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里令您根本摸不着的最鲜，反之则差；
2、 其一对钳、八只脚不可少一支，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异 ；
3、 看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；
4、 要看螃蟹的肥满度，先把螃蟹的肚脐打开，只要是呈现出蛋黄色，就说明这螃蟹的蟹黄很多；
5、一般来说，母的螃蟹会比公的肉更多一些，吃起来更好吃些；
6、当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。因此，死的螃蟹千万吃不得。
7、在这里还要提醒您一下，螃蟹虽然味美，但不是所有人都能吃。
