日本煎茶是一种加工绿茶，先经熏蒸，然后将茶叶揉捻成为卷状，经过焙干制成的一种茶。
煎茶是一种茶叶提取的方法，是将日本蒸青茶叶浸泡后，用真空的方法提取的，叫做煎茶。由于煎茶用蒸青的制作工艺，所以色泽更接近茶叶天然本色，外观呈翡翠般的青绿色，口感甘甜、略有涩味。煎茶是在日本最受欢迎的绿茶种类。
