草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鳙鱼等。
草鱼头汤做法：
原料： 草鱼鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡精。
步骤：
1、将鱼头去鳃洗净，用硬物敲酥鱼头至鱼脑外溢；
2、将处理好的鱼头放入砂锅加入鸡精和清水；
3、将姜切片，葱切段，豆腐切块，香菜切碎；
4、加入姜片4到6片，葱2到3段，适量的盐和味精；
5、炖至开锅后，加入豆腐煮15到20分钟；
6、加入香菜、胡椒粉即可。
将鱼头敲至鱼脑外溢可使鱼头中的脑浆更充分地融入汤中，但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎。
