韭葱富含叶酸、铁、钾、维生素C、维生素B6、镁、钙和铜,每100克生韭葱中水分占83%,另含蛋白质1.5克、碳水化合物14克,能提供255.3千焦的热量。韭葱能除菌、利尿、防,对于消化系统也有清洁作用,另韭葱还具有增进食欲、降低血脂的作用。
韭葱可生食也可烹食,烹制方式与其他蔬菜基本一样,宜简单烹饪,如果烹饪时间过长,它容易变软。为了保证烹饪时受热均匀,最好买长度接近的韭葱。整棵的韭葱可以煮15-20分钟,如果是炖制就需要25-35分钟。切成条状的韭葱可以炒3-5分钟,也可以焖上10-15分钟。
韭葱宜与火腿和乳酪搭配,也可以和柠檬、罗勒、百里香一起烹饪。韭葱饼香酥松脆,制作简单,有很高的营养价值。