因为电磁炉是采用磁场感应电流的加热原理，电磁炉通过电子线路板组成部分而产生交变磁场，当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅底金属部分产生交变的电流，涡流使锅底铁分子高速、无规则地运动，分子相互碰撞、摩擦而产生热能，使器具自身快速发热，具有升温快、效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热副射的优点；
而电热炉则不具备电磁炉的优点，最主要的就是热量散发大，所以说电磁炉比电热炉效率高。
