海参头部像菜花样是不可以吃的。海参头部类似菜花状,黑黑硬硬的部位是海参的组织—沙嘴,沙嘴里面有沙会影响口感,一般需要食用海参的时候需要将其剪掉。海参属海参纲,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,以海底藻类和浮游生物为食。