人类三大代谢是指糖类代谢、蛋白质代谢和脂类代谢。糖类代谢:血糖为体内的供能物质，在细胞中氧化分解产生大量的ATP，供生命活动。蛋白质代谢：蛋白质的代谢主要是在肝脏内完成的，从食物中获得的氨基酸通过脱水缩合作用合成人体所需的蛋白质。脂类代谢：从食物中获取的大部分脂肪经胆汁乳化成小颗粒，胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯，水解产生的小分子,如甘油等被小肠吸收进入血液。
