人参的头是人生道路的叶茎生长发育的位置，通常状况下是沒有药用价值的，所以需要去掉。但其实人参芦头是可以吃的，从人参芦头总皂试的酸水解产物中，分离出三种皂贰元，参芦随人参一并入药，既能节约药材资源，又可增加经济效益。因此，人参是可以不用去芦头的。
形体好说明人参纯，年头高，这是以前没有种植人参的时候用来衡量人参的标准，一直延续到现在。所以都买的人会比较在乎人参的完整性。其实，同样品种，同样年限的人参，外形好的和不好的功效一样，无半点差别。所以人参不能断须的说法并不是绝对的。
人参为多年生宿根草本，人参主根高30-60厘米，肥厚，肉质，黄白色，圆柱形或纺锤形，下面稍有分枝；根状茎（芦头）短，直立。人参皂苷含量高，所以口感较苦。其实人参的苦味，是由生长环境决定的。更确切的说，是由人参的种植方式而决定。人参所含对人体有益的营养物质越高，其味道势必产生变化。人参食用时，会与绿茶一样产生回甘的味道，口齿留香，而非最后一苦味结束。
