黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品，味道以咸、辣为主。而黑胡椒汁与黑胡椒酱差别并不大，只是同种物质的不同名称而已。胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川，它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品；胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，黑胡椒比白胡椒味浓；胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，有增进食欲的作用。
胡椒：
木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，长10～15厘米，宽5～9厘米，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，两面均无毛；叶脉5～7条，稀有9条，最上1对互生，离基1.5～3.5厘米从中脉发出，余者均自基出，最外1对极柔弱，网状脉明显；叶柄长1～2厘米，无毛；叶鞘延长，长常为叶柄之半。花杂性，通常雌雄同株；花序与叶对生，短于叶或与叶等长；总花梗与叶柄近等长，无毛；苞片匙状长圆形，长3～3.5厘米，中部宽约0.8毫米，顶端阔而圆，与花序轴分离，呈浅杯状，狭长处与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊2枚，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3～4，稀有5。浆果球形，无柄，直径3～4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6～10月。
