榨取的甘蔗汁没有纤维成分，纤维是在压榨后的蔗渣里。蔗汁成分比较丰富，维生素、矿物质微量元素等，而白糖是利用蔗汁浓缩、提纯后的产物，用硫磺的亚硫酸法或者用二氧化碳的碳法两种工艺，去除了绝大部分的非糖物质，是单纯的蔗糖。白糖是红糖经过洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序加工而制成的。它们的化学成分都是蔗糖。红糖中含有白糖没有的核黄素，叶酸等，红糖是蔗糖和糖蜜的混和物。
甘蔗：
甘蔗汁，即为甘蔗压榨之后产生的汁液。广西是国内最大的甘蔗种植区和产糖区，甘蔗含糖量高，其糖分由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成，约占18%~20%,是主要的制糖原料。此外，甘蔗还含有天门冬酸、天门冬氨酸、丙氨酸、柠檬酸、维生素A、维生素C、尼克酸、核黄素及钙、磷、铁、锰、锌等人体必需的营养元素，其中铁的含量特别高，为9 mg/kg,居水果之首，素有补血果的美称，医学研究表明，甘蔗汁中富含多酚和黄酮类物质，具有较强的抗氧化能力、抗突变能力、抗炎能力以及酪氨酸酶抑制能力。
