生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40至100厘米；
品种有：青州竹根姜、山农一号生姜、青州小黄姜；
别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药；
生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效；
南姜又称为芦苇姜，台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用，在腌制桃李时，取根茎打碎后加入以增添风味之用，台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最地道的风味。
