鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，造成肠胃不适、胀气等疾病。但是如果蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时。有些人爱吃半生半熟，蛋黄呈半液体状的鸡蛋，这种不能隔夜食用。
