牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。对身体有好处。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。
熟牛油：炼好后成块状的牛油,,表皮逐渐变黑完全成熟时表放皮变成墨黑色并捏着有些软。
生牛油：牛油生时候表皮鲜绿色，且不成块状。
