葡萄、山楂、青梅、杨梅、李子、苹果。含有淀粉的谷物都可以酿酒，含有糖分的水果都可以酿酒。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里，因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为百分之七十左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12到20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵即可。
