肘子要去毛的话，首先将肘子用铁叉穿起来，然后放在中小火上用明火烤其表皮，烤至表皮焦黄带点黑色，这时将烤好的肘子马上放到开水中，浸泡20分钟至肘子外表皮变软，捞出。最后刮掉肘子外表黑色糊皮部分，用清水冲洗干净即可。刮肘子时要注意让刀刃和肘子表面呈45度角。
