做法：
1、准备好材料，料酒，盐，糖，蚝油，葱，姜，蒜，朝天椒，油，生抽，干锅调料；
2、鸡杂洗净，泡去血水，鸡肝剪去油脂，鸡胗切成两块，鸡肝也切成均匀的块；
3、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒，葱，姜，大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟；
4、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒，朝天椒洗净，葱，姜切片，莴笋切成条；
5、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍；
6、煮好的鸡杂盛出；
7、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱，姜，蒜；
8、加入杭椒和朝天椒翻炒；
9、辣椒稍变色马上加入干锅料炒出红油；
10、放入鸡杂翻炒均匀；
11、加入莴笋，生抽，耗油，继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨；
12、煨好后，撒入香菜即可。
