酸奶中不含有酵母菌成分，因其生产是利用细菌发酵，且在生产过程中会经过高温加工、高温灭菌，也就是说成品酸奶中一般不会有活的细菌存在，这样可以避免细菌活动引起变质，从而延长保质期。酸奶作为市场流行的发酵乳制品，它起源于一个偶然的机会，过去的牧人收集羊奶存放时经常会变质，牧人无意间发现变质的奶很好喝，为了能继续得到好喝的奶，便把变质的奶接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了的酸奶。
