大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等；
平地储藏方法如下： 1、选地：选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小；
2、晾菜：立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次；
3、码菜：将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好；
4、择菜：雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用；
5、盖菜：大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开；
6、检查温度：大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害；所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。
