冷榨就是油料不经过篜炒直接进入榨油机压榨，热榨就是油料要经过篜炒才能进入榨油机压榨。一般情况下，热榨每一百斤花生可以比冷榨多出1、5至2斤油，且热榨油和冷榨油的口感和颜色不同。
热榨花生油，原料破碎后经过热处理，可以钝化酶的活性，同时也可抑制微生物的繁殖；冷榨花生油，压榨温度低于60℃。冷榨油中的磷和游离脂肪酸含量低，毛油基本上已具备了脱胶或中和后油的品质，无需精炼即可食用。冷榨技术理论与研究正在进一步成熟中。
