因为生产啤酒的大麦和酒花都是活性较强的多酚物质，极易与蛋白质结合，并易于氧化聚合，导致啤酒琨浊。
按标准规定：12度优质啤酒保质期为120天，一级啤酒为60天，二级熟啤酒为40天，瓶装鲜啤酒为7天，罐装鲜啤酒为3天。
在选择啤酒时，要注意看生产日期，距离生产日期越近的啤酒越新鲜，越能体现啤酒的麦芽香气和酒花香气，口感越好，保持啤酒固有的风味和口感。
