把购买回来的新鲜的生蚝用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，这样就可以保存一两天。但是生蚝最好在购买回来活的时候就食用，这样才能摄取到丰富的营养成分，生蚝的味道也会更美味。在挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝。
