方法：
背朝下放在案板上，当它伸出头来准备翻身时，用菜刀脖子砍一刀，放血，然后放入水中烫一下，用钢丝球擦去其身上黑色的表皮，擦干净，除表皮腥味。 接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏，去掉生殖器。需要注意，不要把胆弄破方法是从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除所有内脏。
清炖甲鱼
原料：活甲鱼750克，鸡肉50克，葱15克，姜10克，蒜末5克，清汤100克，酱油10克，精盐5克，葱椒10克，绍酒15克。
制作过程：
1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏，留苦胆，去爪，改剁成之厘米见方的块。
2、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸清炖甲鱼水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热，加葱，姜，蒜末，炸出香味，放入甲鱼，鸡肉，酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐，葱椒，绍酒即成。
