猪肘子洗净，用棉线包扎好，锅中倒水，加葱、姜、料酒煮开，猪肘煮至血沫析出，将肘子捞出，调味料倒入高汤锅中大火煮，另取一锅加油，放冰糖滑散，炒糖色，将糖色倒入汤锅里，放焯好的猪肘子，大火烧开，转中火煮1小时，加盐、胡椒粉、酱油调味，中火酱半小时，肘子变红时，收汁放凉即可。
1、猪肘子洗干净，处理干净肘子上的细毛，然后用棉线，将肘子包扎好；
2、锅中倒入适量清水，加入葱、姜、料酒，大火慢慢煮开；
3、猪肘煮至表层略收缩，将血沫析出，将肘子捞出；
4、将备好的料包中的调味料倒入高汤锅中，开大火煮；
5、另取一锅，锅里加入适量油，放冰糖快速滑散，中小火将冰糖煮至酱色，直至有大量气泡产生，糖色就炒好了；
6、将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，大火烧开，烹入料酒；7.转中火再煮1小时，后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味，中火酱制半小时，待肘子入味；
8、等到肘子变成枣红色时，转大火收汁，放凉，去掉棉线即可。
