鱼鳃旁边的螺旋肉叫做鱼云，是鱼的鳃上器，可食用。鱼云整体成胶状，在鱼头的两边，表面有螺旋状的纹路，是白色的。在港澳地区，人们喜欢用鱼云来生滚粥。这块部位含有丰富的胶质和蛋白质，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，而且口感非常滑嫩，许多人都非常喜欢。不过在煲汤的时候可以选择将鱼云去掉，因为腥味较重。
