面粉中“低筋粉”、“高筋粉”的区别，是由面粉中蛋白质的高低决定的。面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，因此，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮。同时，鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白质混合，能让面粉的营养大幅提升。另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为饺子皮的营养大大加分。 做饺子皮时，每500克面粉可加入1个鸡蛋，先加鸡蛋，再放水和面。
