坏猪肝呈灰褐色或青绿色，无光泽，发暗，组织模糊不清，无弹性而且疏松，手指按压时，极易糊碎，有酸臭味。
例举猪肝的选购方法，具体如下：
1、看外表：颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝；
2、用手触摸：感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
