一个鸡蛋所含胆固醇接近300MG，相当于成人每天胆固醇摄入限量。虽然鸡蛋含有胆固醇较多，但鸡蛋里含有的蛋黄卵磷脂能够促进胆固醇的消耗，所以不必太担心鸡蛋里的胆固醇。在鸡蛋中，蛋白，即蛋清占百分之六十左右，蛋黄约占百分之三是。而在一个蛋黄中，百分之三十二左右是脂肪，还含有百分之三至百分之五的胆固醇。
