红薯对人体有多种功效，可以多吃，但不能吃太多。红薯的功效如下：
红薯块根中含有蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素，比如胡萝卜素、维生素A、B、C、E，其淀粉也很容易被人体吸收。
