山药中的粘液对身体无害。
研究指出，山药最富营养的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。
甘露聚糖：
一种能溶解于水的半纤维素，吸水后能膨胀80—100倍，容易产生饱腹感，因此不少女性也把它看作一流的“减肥食品”。它还具有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用，因此对糖尿病也有辅助疗效。
黏蛋白：
不仅可以降低血液胆固醇，预防血管内脂质沉积，还有利于预防动脉硬化。
