哪里可以学习小米酥的制作方法

作者:原创时间:2022-06-26
文档

做法:

1、制提糖:按50千克白糖、2千克饴糖、加水7.5千克的比例配料熬制,糖水煮开后下化猪油1千克,熬至120摄氏度,取糖液滴到水中成块即起锅,放入锅里搅拌翻炒,即成提糖。

2、制熟面:将面粉放入蒸笼蒸熟起锅,冷却一天,用粉碎机打碎即成熟面。

3、制糕粉:将糯米以50至60摄氏度温水冲4至5分钟,捞起摊在簸箕,滤干水分,次日早上以河砂大火炒泡,但不能炒黄,炒后磨成粉末,即成糕分,再摊在簸箕上晾2至3天,使手捏粉子成团,无响声即可。

4、制心子:将桃仁、桔仁切碎,加冰糖渣、白糖、蜜玫瑰和少许玫瑰仁与熟面粉搅拌均匀即成。

5、上印模:将刻有花纹图案的印模装上三分之二的糕粉作底层糕皮,再将心子放入,然后再将糕粉铺三分之一,擀平,压紧,扣出色装即成。

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