红糖发糕发酵后有气泡是需要搅拌的。
做红糖发糕的步骤：首先在空碗中放入红糖，开水把红糖化开，放凉到不烫手备用；空碗中放入面粉，酵母粉，小苏打搅拌均匀，然后倒入之前化开的红糖水，用筷子搅拌均匀，在搅拌的过程中，要顺时针进行搅拌，调成均匀无颗粒的酸奶面糊状备用，加入小苏打可以使蒸出来的发糕，发裂发糕口感更加柔软；用纸水杯做模具，纸杯里面全部刷上一层油，有利于脱模拿出，倒入调好的面糊，醒发15分钟，用筷子顺时针搅拌几下，让面糊中的气泡流出，红枣去核切成小块，均匀摆在面糊上；蒸锅中烧足量水，大火蒸20分钟，关火后再焖5分钟就可以了。注意发酵好的面糊，一定要对其进行搅拌，把面糊中的气泡搅拌出。
