苦味来自丝瓜，因为丝瓜含有皂甙类物质。丝瓜所含的皂甙类物质使得丝瓜味道微苦。其实，丝瓜所含的皂甙类物质具有消热化痰、凉血解毒、解暑除烦、通经活络、祛风的功效。如果不喜欢丝瓜的苦味，可以在做丝瓜菜之前，用开水把丝瓜焯一下，苦味就可以消除。
