鲅鱼饺子放肉是为了去腥，如果不想要放肉可以加一点柠檬汁，鲅鱼饺子做法如下：
配料:鲅鱼；
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
步骤：
1、把鱼的肉切下，洗干净，然后去皮，韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，调面，把面调好后，放到一边醒好；
2、把鱼肉剁好；
3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋，煮熟即可食用。
