金腿指的是金华火腿，是由猪肉做的。色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收。其外形皮薄爪细，皮色黄亮，形似琵琶，肉色红润，香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。
